Ricette da Sikan e TheAubergine

Da: Sikan A: valteristico

7305987.920 in risposta a 7305987.918 15/02/2007 alle 10:46

Per la vostra gioia, diffondo la ricetta di uno dei pochi piatti che sono in grado di cucinare degnamente. E' un pò pasticciato e farà storcere il naso ai puristi del pesce ma a me gusta moltissimo. Penne scampi, zucchine e zafferano (pastrocchio scampi ZZ Top) Ingredienti per 4 persone: - 500 g di scampi freschi (dalla qualità di tali esseri dipende la buona riuscita della pietanza, ergo non lesinare, astenersi genovesi). - 2 zucchine belle grosse. - 1 cipolla bianca. - 2 confezioni di panna da cucina. - 2 bustine di zafferano. - olio, sale, pepe. - una noce di burro. Preparazione: - Sgusciare i magnifici scampi carissimi che avete acquistato. - Prendere una pentola anti-aderente bella capiente (che possa contenere i 500 g di penne e il sugo) e metterci dell’olio a scaldare. Aggiungere le zucchine precedentemente lavate e tagliate a mezzaluna (non alla femmina). Quando cominciano a dorarsi, aggiungere la cipolla tagliata a fettine. - Una volta ottenuto un bel soffittino, aggiungere gli scampi e far cuocere il tutto per circa 5 minuti, aggiungendo sale qb. - Versare in una ciotola le due scatole di panna da cucina, versarvi dentro lo zafferano in polvere e mescolare con un cucchiaio da cucina, fino ad ottenere un composto omogeneo color ocra (tinyurl.com/3x28cf). - Versare tale composto nel sugo in preparazione e far cuocere per circa 10 minuti, comunque fino all’eliminazione del liquido dato dalla panna. - Nel frattempo cuocere le penne e scolarle un po’ prima della cottura che ritenete giusta. - Mettere la pasta nella pentola del sugo, unitamente alla noce di burro e mantecare a piacimento. Aggiungere sale se serve e pepe secondo coscienza. - Servire ai golosoni presenti, unitamente ad una o più bottiglie di: Chiarandà del Merlo (Produttore: Donnafugata – Sicilia; Anno: possibilmente 2001 o 2003; prezzo: 18 € circa in enoteca) alla temperatura di 11-12° - Buon appetito.

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Da: TheAubergine A: Sluice

7305987.921 in risposta a 7305987.919 15/02/2007 alle 10:51

Ieri sera, come preannunciato ho rifatto la "Caponata del Melanzana".
A mente fresca ti posso fornire maggiore dettaglio sulle dosi usate così avrai meno dubbi.

Innanzitutto per quanto piccola vuoi farla verrà comunque per 4 persone.

Ecco cosa ho fatto ieri sera step by step.

Peperone
0) per motivi di tempo ho deciso di farlo in padella a fiamma alta, sticazzi
1) ho preso un peperone rosso di dimensioni sotto la media, l'ho pulito e tagliato a pezzi
2) ho unto una padella con l'olio d'oliva e ci ho buttato il peperone
3) quando il peperone stava per abbrustolire ho aggiunto un bicchiere d'acqua
4) la cottura termina quando il peperone è morbido

Melanzana
0) sempre per motivi di tempo non l'ho messa sotto sale, sticazzi
1) ho preso una melanzana nera un po' grossa (420g) e l'ho tagliata a dadini
2) ho riempito una padella di olio di semi
3) ad olio di semi bollente ho messo dentro la melanzana
4) ai primi annerimenti ho tolto la melanzana e messa ad asciugare nello scottex

Odori
1) ho sminuzzato un sedano (col senno di poi ce ne avrei messi due)
2) ho tritato una bustina di pinoli
3) idem per l'uva passa (un paio di cucchiai)
4) denocciolato una decina di olive nere e fatte a pezzi

Il preparato finale
1) ho tagliato a rondelle due cipolle piccole (va bene una molto grande)
2) le ho soffritte in poco olio, fiamma alta
3) a cipolle bionde ho aggiunto un cucchiaio di zucchero e l'aceto (a occhio, deve bagnare il tutto)
4) ho lasciato salatare il tempo di far fumare l'aceto
5) ho messo dentro i pomodori, fiamma bassa
6) quando i pomodori hanno buttato il sugo ho aggiunto il sedano
7) il sugo appariva troppo asciuto e ho aggiunto dell'acqua per terminare la cottura
8) ho aggiunto i peperoni e le melanzane con i capperi (un cucchiaio)
9) subito dopo i pinoli con l'uvetta
10) sale e un pizzico di peperoncino (donnaMelanza non ama il pepe)
11) ho spento quando l'aspetto era denso ma non asciutto
12) servita tiepida